1. Перед приготуванням їжі з м'яса зайців, білок, кроликів, лисиці, песця, м’ясо необхідно замочити в холодній воді не менше як на 1-2 години. У дрібних тварин (зайця, ондатри, кролика) потрібно обов'язково вирізати залози, що знаходяться під передніми ногами і з боків крижів.

2. Їстівними є всі змії, крім морських, а також ящірки і жаби. Перед приготуванням їжі зі змій, ящірок і ніг жаб з них знімають шкуру.

3. Птахи майже всі їстівні. Виняток становлять шуліка та орел. Яйця птахів їстівні всі. Птицю, що харчується рибою, спочатку треба очистити від пір'я, зняти з неї шкіру з підшкірним жиром, вимочити в підсоленій воді, поварити протягом години. Бульйон злити. Тільки після цього птаха можна смажити, тушкувати, використовувати для приготування супу.

4. Прісноводні риби їстівні майже всі. Для отруйних риб характерні яскраво виражені зовнішні ознаки:

– незвичайна форма;
– жорстка шкіра, покрита кістковими пластинками або шипами;
– маленький рот і зяброві щілини;
– слабко розвинені або відсутні черевні плавники;

Отруйні риби непридатні для їжі навіть після тривалого варіння.

Потрібно твердо дотримуватися правила – не їсти невідому й несвіжу рибу.

5. З їстівних рослин умовно виділяють кілька їстівних груп. Це овочі, бульби і коріння, злаки і трави, фрукти і ягоди, горіхи і жолуді, гриби і лишайники, водорості.

– щавель і кропива використовуються в сирому вигляді і для приготування супу, щі;

– м'ясисті живці ревеню після очищення від шкірки можна їсти сирими;

– корінь лопуха звичайного також їстівний у вареному або тушкованому вигляді;

– копати коріння потрібно восени або навесні при появі першого листя;

– кореневища рогози їстівні у вареному або печеному виді, навесні їстівні і молоді пагони;

– кореневище латаття (білої водяної лілії) їдять у вареному, смаженому і печеному вигляді. Воно зустрічається у ставках і тихих водоймах;

– їсти можна також молоді пагони папороті, їх солять, сушать і заготовлюють про запас; пагони смажать, заздалегідь проваривши 20 хв.;

– каштани, горіхи, жолуді їстівні в сирому і підсмаженому вигляді;

– їстівними лишайниками є ісландський мох і ягель (оленячий мох), у сирому вигляді їсти їх не рекомендується (лише вареними і сушеними, у супах);

– їстівні ягоди: суниця, малина, ожина, чорниця, калина, брусниця, лохина, журавлина, морошка, смородина, аґрус, глід, шипшина, лимонник, обліпиха, костяниця;

– гриби необхідно виварювати не менше 1 години, потім смажити, варити. У сирому вигляді гриби можуть зберігатися не більше доби. Незнайомі або підозрілі гриби збирати не можна.